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[家常料理]甜味腊八粥：食材&配料
甜味腊八粥：食材&配料
米：糯米、薏仁、小米、紫米
豆：紅豆、芸豆、黑豆
輔料：花生、蓮子、紅棗、葡萄干、、栗子、冰糖
以上准備的食材，其實根據自己喜歡來隨意搭配。總類越多，口感越豐富。
步驟
1、前一夜就要將糯米、薏仁、小米、紫米、黑豆、紅豆、芸豆、花生用清水淘洗，用水泡上備用。
2、第二天一早就可以將泡好一夜的各種食材倒進電飯煲里加開水熬煮。當然有紫砂煲就更好了。大火煮開小火慢燉。
3、 紅棗和蓮子衝洗干淨，將紅棗用溫水泡發后去核，蓮子去心；
4、買的是去芯蓮子，紅棗泡好，栗子剝皮，葡萄干建議水洗以免有砂礫。小火慢燉20分鐘之后倒入。中火滾5分鐘，再改小火直到米花豆花都炸開。
5、 大約米花都煮開了，加入冰糖繼續慢煮10分鐘。
6、煮至濃稠即可。
腊八粥的傳統就是小火慢熬，多點耐心哦~越燉越濃稠
這是甜口的。南方腊八粥。
下面介紹北方的腊八粥。
咸味腊八粥：食材&配料
米：大米、糯米
豆：紅豆、芸豆、蓮子、花生、板栗
肉：腊肉、香腸、蝦米
菜：山藥、胡蘿卜、香菇
料：醬油、鹽、香油
步驟
1、都是提前一夜准備淘米泡豆類等輔料。泡一夜第二天一早起來滾水煮。
2、以前准備的香腸、腊肉泡水清洗，切丁備用。清水淘洗去掉塵土灰漬，同時也能去腥。
3、蔬菜清洗，切丁備用。
4、煮至七分熟的時候，將腊肉香腸粒連同蝦米一起放入米粥內熬煮。
5、先中火翻滾，然后加入最好熟的蔬菜粒。繼續小火慢煮。
6、小火咕嘟至米花炸開、肉粒熟爛，就可以根據自己口味的咸淡加入少許醬油著色，鹽提味。
7、 出鍋前可以加上些許香油，腊八粥更香醇。
小貼士：
1、腊肉香腸一定要過水。可以使涼水泡一夜，也可以是清水焯一道。不然腊味太濃會遮住其他食材的味道。
2、香菇泡發的最后一道水可以留下，如果在熬制過程中需要添水可以加入。這樣熬煮的腊八粥會更香。
3、因為腊肉香腸蝦米都略有咸味，所以在加鹽的時候一定要慎重。微咸清淡最好。
粥食，暖胃又暖心。
熬粥最重要的是耐得住。
小火熬制最出味道。
如何熬制出黏稠又滑口的暖粥，
也是需要技巧的。
熬制一碗好粥，你需要做到：
1、浸泡：煮粥之前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。糯米就建議浸泡一夜。豆類不好熟也需要長時間浸泡。浸泡后的谷物都比較容易熟，節約熬粥時間。
2、開水下鍋：滾水煮有利于米花炸裂。因為米粒內外溫度不一，壓力會致使谷物破裂開花。不僅激發米的軟糯更容易入味易熟。另外，開水下鍋不會有糊底的現象。
3、控制火候：大火先滾開，再轉小火慢燉熬制。熬粥要想軟糯黏稠，就需要極大的將谷物類所含的澱粉溶解入米湯中，這樣粥才會有濃度。
4、攪拌：小火慢燉的過程可能會因為澱粉集聚導糊鍋，所以小火慢燉的時候不停地攪動，直到呈黏稠狀出鍋為止。
5、點油：小火熬制的時候，可以少許的加一些食用油。不僅粥會變得粥色澤鮮亮，入口也會爽滑。
看了小飯為你准備的熬粥法寶，是不是蠢蠢欲動。
腊八就要到了，這個周末，給自己的三五好友，親人家眷做一次暖心腊八粥吧！
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