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[美味菜譜] 義大利麵
最近喜歡上義大利麵所所以找了一些食譜給大家作為參考有些還不錯吃且多多踴躍嘗試所需材料：義大利麵、少許鹽。
作法步驟：
[*]大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。[*]攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。[*]一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。[*]咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。[*]立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。[*]用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。[*]倒入調理盆中，淋上橄欖油。[*]攪伴麵條，使其儘量沾黏。洋菇醬義大利麵
所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：
[*]洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。[*]培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。 海扇貝和貽貝麵[*]所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：[*]貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。[*]夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。[*](2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。 烏賊汁麵[*]所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：[*]從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。[*]用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。[*]盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。海鮮義大利麵[*]所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百裡香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：[*]海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百裡香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。[*]小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。[*]用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。蕃茄醬汁的做法[*]所需材料：
（完成約有二杯分）蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油３大匙、胡椒、大蒜２顆、蕃茄醬。
作法步驟：
1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。
2.-3.蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。
4. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。
5. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。
6. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。
[*]肉醬的做法
[*]所需材料：
（完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹。
作法步驟：[*]洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。[*]有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。[*]加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。[*]待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。[*]倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。[*]煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。[*]奶油白醬的做法[*]所需材料：
（完成約有二杯分）奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒
作法步驟：[*]奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。[*]一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。[*]牛奶分數次，一點一點倒入混和。[*]儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。[*]以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。[*]待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。
[ 本帖最後由 s.maple 於 2006-10-28 10:33 PM 編輯 ]...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> wow...很 齊 全 啊 !!!謝 謝 分 享 。 。 。 :19:
謝謝分享！
看起來好好吃啊，我要開始來學做義大利麵了! 感謝大大分享
一直好想自己做義大利麵
終於有食譜幫忙了 謝謝分享.....不錯的內容.......甘嗯唷.<br><br><br><br><br><div></div> 感謝大大的分享與更新ㄟ!!!!!! 感謝大大ㄉ分享~不錯~贊贊贊~ 用力的推推推 看起來好像很好吃耶~希望我也能做的很好!!感謝無私分享 感謝分享~最愛吃義大利麵 好幾種作法耶~
下次可以來自己做做看!!
謝謝分享 恩！
我覺得義大利麵最麻煩的地方，就是他的醬汁
麵條還很容易，煮透就行了~~
醬汁要好吃，還真是一門學問呢<br><br><br><br><br><div></div> 好好吃的樣子{:1_newtongue:} 我要開始來學做義大利麵了 好詳細. 最近在煩惱如何改良白醬說. {:1_newbiggrin:}看了都餓了~感謝分享 食譜很齊全捏
最喜歡吃義大利麵了
下次動手做別種醬汁<br><br><br><br><br><div></div>
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