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標題: [家常料理]醬牛肉 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-6-10 10:13 PM 標題: [家常料理]醬牛肉

醬牛肉

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材料：

牛腹肉1斤　乾辣椒2條　大蔥1/2支(或蔥1支)
薑(或乾薑)2小塊
醃料：大蔥1支　薑1小塊　花椒1大匙　硝5公克　鹽1小匙
滷料：八角2粒　花椒1/2小匙　香葉3片　香菇頭1大匙　丁香1小匙
草果2粒　紅棗3顆　陳皮1片　枸杞1/2小匙　小茴1/2小匙
川芎2片　生薑乾2片　肉桂1/2片　桂皮1/2片

調味料：辣椒醬1大匙　黑豆瓣醬1/2大匙　糖色1/2大匙　麥芽1/2大匙
白干酒1/2杯

作法：

1. 牛肉洗淨，先用叉子插幾下，再將醃料中的大蔥和薑拍碎，加入鹽、硝、花椒混拌，均勻地裹在牛肉上，放入冰箱冷藏櫃醃製3天。
2. 取出醃好的牛肉，略沖淨肉上醃料，再用開水汆燙洗淨。大蔥切大段；薑切片；乾辣椒略切。
3. 另取炒鍋，倒入2大匙油，燒熱，放入大蔥段、薑片爆香且呈金黃色，加入乾辣椒炒到焦味出來，再放入辣椒醬爆香，並加入滷料拌炒一下，取出，用棉布袋裝起來，即為「滷包」。
4. 取一深鍋，加入4杯水、滷包及剩下的調味料，放入牛肉，先大火滾沸後，改小火滷1.5小時，撈出晾乾，放冷後切片排盤即可。

小祕笈：

．選購牛肉時宜挑選腹部不帶皮的肉。
．東北方滷在製作肉製品時，多了加硝醃製處理的過程，所以醃之前須在食材上插洞方便入味，而完成滷品經切盤後會呈現漂亮的粉紅色，也算是東北滷味不同於南方料理的一大特色。
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷牛肉，將牛肉洗淨處理後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾，改小火滷1.5小時即可。

作者: addon 時間: 2021-6-11 02:27 PM

我喜歡吃牛肉，這個菜譜要學起來。
感謝分享。

作者: gn02072720 時間: 2021-6-14 10:12 PM

恩...感覺這種菜都是前置工作比較多
我應該...會用牛腱做吧
感謝分享

作者: hcd00800 時間: 2021-6-20 08:00 PM

感謝樓主的分享，喜歡牛肉料理~~備料準備感覺厚工~~這道菜應該蠻好吃的~~改天來試看看

作者: Joelslash 時間: 2021-6-23 03:27 PM

thank you for sharing this recipe!!!

作者: 刀片無所 時間: 2021-6-23 05:18 PM

我覺得醃製三天應該很難有人可以

至少對於要工作的我來說

但還是感謝分享有空來實驗

作者: chiz2019 時間: 2021-7-4 12:51 PM

不知道味道如何放假試試看

作者: cindy30227 時間: 2021-7-4 06:05 PM

疫情期間去好是多買個牛肉在家自己搞一下感謝分享

作者: Amoeba 時間: 2021-7-7 12:55 PM

很喜歡吃牛肉，感謝分享！
煮法不難，今天試一試

作者: nierba 時間: 2021-7-12 05:02 PM

感謝分享，成品看起來很漂亮，吃起來很香

作者: justinh514 時間: 2021-7-13 10:11 AM

感謝分享，做起來很簡單，自己做的吃著放心

作者: niershiwuba 時間: 2021-7-13 10:21 AM

親手按照配方做了一次，還分給鄰居，感覺不錯，感謝樓主分享

作者: infuture 時間: 2021-7-25 09:39 AM

個人對香料的使用不夠熟悉
所以都是使用超市的現成滷包~

作者: jasonwang11 時間: 2021-7-25 12:07 PM

這個牛肉菜譜好像不錯，明天做做看，謝謝大大了

作者: 蜂蜜氣泡水 時間: 2021-7-29 11:38 AM

感覺很美味，謝謝分享，之後來嘗試做做看

作者: killall947 時間: 2021-7-31 11:51 AM

感謝樓主的分享，這個牛肉菜譜好像不錯，之後來嘗試做做看

作者: zoyospik8339 時間: 2022-7-7 01:56 PM

原來香料配起來這麼複雜.... 有機會再嘗試謝謝分享

作者: Huthman 時間: 2022-7-18 02:51 AM

感謝分享，看起來真不錯來試試

作者: cookiemilk509 時間: 2022-12-1 10:01 AM

感謝分享食譜，看起來很棒，有機會來嘗試做看看。

作者: cookiemilk509 時間: 2022-12-1 10:03 AM

感謝分享食譜，看起來很棒，有機會來嘗試做看看。

作者: 917859271 時間: 2023-3-14 03:48 PM

看上去有點麻煩，那麼多小料要加

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