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咖啡,是由咖啡粉和水融合而成的飲品,看似單純,卻在融合的過程中產生極其複雜的化學作用,從而釋放出奎寧酸、胺基酸、單寧酸、醋酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、磷酸、咖啡因、油脂…等多種物質,如同紅酒和茶,沖煮時前中後段所萃取出的風味不盡相同,而品飲時前中後味的感受也有所差異,以同款咖啡粉為基礎去討論,沖煮時的水溫可以說是影響咖啡萃取的重要關鍵!
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GMT+8, 2024-4-26 03:39 PM
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